Thaum ua cawv tom tsev, muaj theem nrab ntawm cov khoom siv - pulp. Nws yog ib qhov sib xyaw ua ke ntawm cov noob txiv thiab txiv hmab txiv ntoo uas tseem tshuav qhov khoom ua tau los ntawm kev ua thawj cov kua txiv los ntawm cov txiv. Cov txiv hmab txiv ntoo ncuav mog qab zib muaj ntau yam muaj txiaj ntsig thiab cawv thib ob tau txais los ntawm cov khoom siv no, txawm hais tias nws yuav tsis yog nplua nuj xim thiab saj, nws yuav muaj cov txiaj ntsig ntawm cov khoom tsim nyog.
Qhov zoo tshaj ntawm cawv thib ob los ntawm pomace
Caw ua los ntawm theem nrab cov khoom siv yog qhov tsis ntseeg qhov ua tsis tau zoo, khov thiab tsw qab rau cov dej haus uas ua los ntawm cov kua txiv hmap ntshiab. Thaum nyem lub txiv hmab txiv ntoo, cov xim sib xyaw uas muaj nyob hauv cov leeg thiab tawv nqaij tau sib cais, yog li ntawd, cov dej haus cawv thib ob yuav softer thiab sib dua hauv kev saj, dej ntau dua, qhov tsw qab yuav tsis mob siab dua.
Yuav ua li cas ua tus cawv thib ob los ntawm cov txiv hmab dub ntau yam hauv tsev
Ib lub khob dej liab yog tsim los ntawm hom tsaus nti, tus yam ntxwv muaj xim zoo nkauj thiab tsw qab.... Tom qab fermentation, lub pulp yog squeezed tawm thiab siv nyob rau hauv chaw tsim khoom ntawm ib tug haus ob. Cov lus zais tag nrho yog tias txawm tias tom qab nias, los ntawm 1 mus rau 6% suab thaj, kab kawm ua lub luag haujlwm rau cov txheej txheem fermentation thiab ntau cov as-ham nyob rau hauv lub sam thiaj.
Los ntawm kev ntxiv dej thiab qab zib rau lub pulp, cov txheej txheem fermentation ua kom rov ua haujlwm. Yog tias nws tau xub pib ua cov cawv thib ob, hauv qhov no, lub sam thiaj yuav tsum tsis txhob nyem kom txog thaum nws tau qhuav. Lub pulp seem tom qab pib thaum pib spinning rau fermentation yuav tsum tau muab tso tsis pub dhau thawj hnub, thiab hom phiaj tam sim ntawd tom qab tig, thiaj li tiv thaiv cov txheej txheem ntawm cov kua qaub. Cov noob yuav tsum nyob twj ywm thaum lub sij hawm rho tawm, txwv tsis pub lub noob nplej yuav ntxiv kev iab.
Thaum ua noj, siv:
- nias cov khoom qab zib - kaum litres;
- dej - xya liv;
- qab zib - ib thiab ib nrab phaus.
Txoj kev ua noj:
- Muab cov ntawv rho tawm rau hauv ib lub lauj kaub enamelled fermentation.
- Npaj cov kua qab zib los ntawm cov piam thaj tov nrog dej txias thiab hliv dua cov pulp;
- Lub taub ntim yuav tsum nyob li ib-feem peb khoob kom muaj chaw txaus rau kev fermentation hauv nws;
- Lub taub ntim dej yog ntsia rau ntawm caj dab ntawm lub raj mis. Nws yog lub raj xov los ntawm ib kawg mus rau hauv lub cork ntawm lub caj dab ntawm lub raj mis, thiab lwm qhov kawg yog qis rau hauv lub hwj dej. Yog tias tsis muaj dej cim, hnab looj tes tuaj yeem siv. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau muab tso rau hauv lub raj mis thiab tho ib tus ntiv tes nrog rab koob;
- Lub raj mis nrog wort muab tso rau hauv qhov chaw tsaus ntawm qhov kub ntawm 19 txog 27 degrees. Qhov ntsuas kub yuav tsum ruaj khov;
- Tom qab kaum ob teev, do wort. Txhawm rau ua qhov no, tshem lub kaw, muab cov ntsiab lus ntawm lub raj mis nrog lub ntsej muag ntoo kom huv;
- Daim tawv nqaij uas ntab rau saum npoo yuav tsum raus hauv dej;
- Tom qab 24 teev, lub taub hau ua npuas yuav tshwm rau saum npoo thiab yuav hnov lub pob zeb. Qhov no txhais tau tias cov txheej txheem fermentation tau pib;
- Yog tias fermentation tsis tau pib, lossis qeeb qeeb, koj yuav tsum ntxiv cov poov xab lossis tsis ntxuav cov txiv hmab;
- Tom qab 14 hnub, thaum lub pulp brightens, nws yog ib qhov tsim nyog los ua kom cov kua tsim tawm uas siv gauze rau qhov no, nyem thiab hliv rau hauv lwm lub raj mis. Tus txheej txheem no yuav tsum tau saib xyuas, txij li cov pob txha nyob hauv pomace tom qab 15 hnub pib ua kom cov kua dej hydrocyanic acid, uas yog tshuaj lom;
- Lub sij hawm khaus thaum lub sijhawm npaj siab yog 25 txog 55 hnub. Thaum kawg ntawm cov txheej txheem fermentation, lub hnab looj tes ntawm lub caj dab yuav poob tawm, thiab ib qho kev xau yuav tsim rau hauv qab;
- Cov tub ntxhais hluas cawv yog ua tib zoo hliv rau hauv lwm lub thawv uas siv lub raj, ceev faj kom tsis txhob kov cov av txo. Yog tias tsim nyog, ntxiv qab zib thiab kho nrog vodka lossis dej cawv. Txhawm rau txhawm rau kho lub cawv, noj los ntawm 5 txog 15% ntawm tag nrho cov cawv. Cawv txhim kho kev cia khoom tab sis qab qab zoo.
- Rau cov laus, cov fwj tau haus dej haus nrog rau hauv lub npoo heev kom nws tsis txhob nkag rau hauv huab cua. Lub hwj tau kaw kom nruj thiab xa mus rau qhov chaw tsaus nrog cua kub li 5 txog 16 degrees. Rau kev tso cia, ib lub cellar yog qhov tsim nyog, hauv lub raj mis yog sab laug rau rau lub hlis.
- Txhua txhua kaum hnub, yog tias muaj qhov hnoos qeev, cov kua tau tawm hauv lub raj xa mus rau lwm lub thawv thiab kaw kom nruj.
- Yog tias tsis muaj ib qho nyob hauv qab ntawm lub raj mis, nws yog lub raj mis thiab muab kaw ntom ntom.
- Lub Pob Nyiaj 10-12%. Koj tuaj yeem khaws nws rau 2 xyoos.
Txhawm rau tiv thaiv kev tsim cov pwm hauv cov cawv txiv hmab wort, nws yog ib qho tsim nyog los nchuav dua tag nrho cov tais diav uas nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm kev siv nrog dej npau!
Yuav ua li cas ua caw lwm cov cawv txiv hmab dawb sis plawv hniav
Cov dej caw dawb yog fermented hauv cov kua txiv, tsis muaj ntxiv ntawm pulp. Tom qab nyem cov kua txiv, ntau cov as-ham thiab cov kab mob me me nyob hauv lub ncuav mog qab zib, uas ua rau kom muaj kev kho kom haum.
Txheej txheem cawv ntau lawm ob:
- Ncuav lub ncuav mog qab zib rau hauv ib lub khob uas sib xyaw thiab ntxiv dej rau hauv 1: 1 piv. Qhov loj ntawm ncuav mog qab zib thiab dej yuav tsum ntim cov thawv los ntawm tsis pub ntau tshaj 2/3 ntawm nws cov ntim, kom muaj chaw txaus rau kev kho kom haum.
- Rau txoj kev fermentation, muab lub ntim rau hauv ib chav tsaus nti uas muaj 18-25 degrees. Qhov kub yuav tsum tau khaws cia tas li nyob rau tib theem.
- Cov ncuav mog qab zib fermentation yuav siv sijhawm li 5 mus rau 8 hnub. Cov txheej txheem fermentation yuav tsum tau saib xyuas kom tsis txhob nco lub sijhawm thaum fermentation pib.
- Cov ncuav qab zib hauv cov ntim yuav tsum tau tov tas li thiab cov tev uas tau nce mus rau saum npoo yog sunk hauv cov kua txiv. Qhov no yog ua tiav kom txheej saum toj kawg nkaus tsis stagnate, thiab cov cawv tsis tig mus ua kua txiv qaub.
- Yog hais tias fermentation tsis tau pib, los yog tab tom ua haujlwm tsis muaj zog, hauv qhov no, ntxiv ib sab tes ntawm cov raisins lossis tsis ntxuav txiv hmab.
- Thaum fermentation pib fade, qhov no loj yog lim, nyem, hliv rau hauv lub raj mis.
- Cov piam thaj yuav tsum tau ntxiv rau wort resulting ntawm tus nqi ntawm 1 kilogram ib 10 liv ntawm wort. Tom qab 7 hnub ntxiv rau koj cov suab thaj ntau npaum li cas.
- Cov txheej txheem fermentation yuav nquag, yog li ntawd, lub tshuab kaw hluav taws xob yuav tsum tsis txhob muab nruab rau theem no. Lub caj dab ntawm lub raj mis yuav tsum tau them nrog cov ntaub nyias nyias ntim hauv ntau txheej.
- Tom qab 10 hnub, koj yuav tsum muab tso rau ntawm lub hnab looj tes kho mob rau ntawm caj dab thiab hno lub qhov rau ntawm ib tug ntiv tes nrog rab koob. Txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau lub sijhawm xaum, nws yuav tsum tau tsau ntawm caj dab nrog hlua lossis kab xev.
- Tom qab 30 hnub los ntawm lub sijhawm thib ob feem ntawm cov piam thaj tau ntxiv rau hauv dej, nws yuav tsum tau ua tib zoo nqus cov raj xa mus rau lwm lub raj dej kom cov av qab nyob hauv qab.
- Muab cov hnab looj tes tso rau hauv ib lub taub ntim nrog lub wort strained thiab tawm mus rau ferment rau lwm 30 hnub.
- Tsau dua ib hlis ntxiv rau lwm lub thawv thiab tawm hauv chav tsaus kom paub meej ntxiv rau ob hlis ntxiv.
- Thaum lub sij hawm ua tiav txheej txheem, lub saj ntawm dej haus yog tsim. Yog tias koj muaj kev txaus siab nrog saj, ces koj tuaj yeem nqa tawm cov txheej txheem kev hais kom sai. Txhawm rau ua qhov no, cov khoom yog hliv rau hauv hwj yas thiab muab tso rau hauv chav nrog qhov kub me ntsis saum -5 degrees. Ntawm no kub, caw yuav pib ci sai sai, thiab ib qho av poob mus rau hauv qab.
Koj tsis tuaj yeem khov dej caw!
Nrog cov txheej txheem no, nws muaj peev xwm ua kom muaj cawv txiv ntoo thib ob uas muaj ntxhiab tsw qab, nrog lub qab ntxiag uas tsis qis dua ntawm cov yam ntxwv tsis zoo rau thawj cov cawv, uas tau ua los ntawm cov kua txiv tom tsev. Kho koj tus kheej kom zoo rau kev haus dej haus cawv lossis txawm tias tincture!