Nws ntseeg tias kev cog txiv hmab hauv lub vaj yog ib txoj haujlwm nyuaj. Cov tswv yim no siv tshwj rau ntau yam zoo, thaum Lydia txiv hmab yog unpretentious thiab muab qhov sau tau zoo. Cov cawv txiv hmab los ntawm ntau yam no yog muaj txiaj ntsig ntau rau nws txoj kev saj zoo. Tsis muaj cov txuj ci tshwj xeeb yuav tsum tau ua rau cov hnub ci haus. Ua tsaug rau cov khoom hauv qab no, nws yuav yooj yim los ua nws txoj hauv tsev.
Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm Lydia txiv hmab
Ntau yam txiv hmab tau siv rau kev ua cawv: Isabella, Cabernet, Taifi thiab lwm yam. Raws li kev paub ntawm cov neeg ua yeeb yam hauv tsev, Lydia muaj cov txiaj ntsig tsim nyog rau kev tsim khoom qab zib, semi-qab zib lossis ruaj khov kho hauv cawv. Yuav tsis muaj qhov zoo tshaj plaws hauv cov dej haus, thaum nws hloov tawm nrog cov lus zoo, tsis hnov ntxhiab tsw, uas, los ntawm txoj kev, yog nyiam los ntawm ntau. Cov cawv txiv hmab hauv tsev qab zib qab zib thiab qaub. Vim li cas koj yuav tsum xaiv qhov tshwj xeeb no ntau rau winemaking:
- txiv hmab yog yooj yim ua cov xyoob;
- zoo khaws cai lub sijhawm kev thauj lossis thau khoom;
- txiv hmuv txiv tau muaj nws xwb poov xab zaj duab xis;
- tsis xav tau kev txhawb zog rau cov fermentation;
- ntau yam Lydia muaj txog 19% qab zib;
- nws hloov tawm ntuj, cuacawv muaj cov khoom lag luam;
- lub rosé, cov rosé dub los yog cawv liab los ntawm lub zog 10-15 degrees;
- dej qab zib los ntawm ntau yam no tsis tshua muaj av nkos.
Tawm tsam keeb kwm yav dhau los ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig, txiv quav ntswv nyoos yog txhawb nyob sab Europe winemakers. Hauv ntau lub tebchaws, cov dej haus los ntawm Lydia txwv tsis pub - qhov no yog vim qhov tseeb tias thaum lub sijhawm fermentation txheej txheem methanol yog tsim. Kev tsis sib haum xeeb ntawm cov kws kho mob thiab kws tshawb fawb ntawm qhov teeb meem no tau muab faib. Qee tus neeg xav nws qhov teeb meem, thaum lwm tus, ntawm qhov tsis sib xws, nco ntsoov cov txiaj ntsig ntawm cov txiv ntoo zoo.
Cov yam ntxwv ntawm ua tau ua cawu cub
Lub ripeness ntawm no ntau yam tshwm sim nyob rau hauv nruab nrab-Lub caij nplooj zeeg. Koj yuav tsum muab cov nplej thaum nws qhuav, yuav tsum tsis txhob muaj dej noo thiab dej lwg rau ntawm cov nplooj hauv cov roj. Txhawm rau kom cov paj ntoo tig tawm kom ua qhov zoo, nws pom zoo kom tos kom txog thaum tag nrho cov siav, tom qab ntawd cov kua txiv yuav liab, muaj kua thiab muaj suab thaj. Tam sim ntawd ua ntej ua zaub mov, cov ntaub ntawv raw rau cov dej haus tau txheeb tawm, lwj thiab cov txiv hmab txiv ntoo tsis sib xws.
Txij li Lydia txiv hmab txiv ntoo tsis loj thiab muaj kua heev, feem ntau lawv tsis tuaj yeem nqa los ntawm cov xyoob ntoo, lawv raug tsoo kom tag. Vim tias cov xyoob ntoo, cov cawv yuav ua rau me ntsis tart. Txhawm rau kom nws tsis txhob dhau-acid thaum lub sijhawm fermentation, nws yog qhov tsim nyog los muab nws qab zib los ntawm kev ntxiv qab zib lossis zib ntab. Fermentation yuav tsum ua haujlwm ruaj khov ntawm 18-25 C. Cov txheej txheem fermentation cuam tshuam nrog kev tsim cov txo, tab sis thaum tawm mus haus dej yuav dhau los ua pob tshab. Tshwj xeeb yog nectar sparkles sab hauv ib lub pob tshab rau hauv qhov pom kev.
Cov ntim cawv yuav tsum muab tso rau hauv chav tsaus. Lub sijhawm zoo tshaj plaws los nqa cov qauv ua cawv yog rau lub hlis tom qab. Nws tsis pom zoo kom haus cov hluas txiv cawv - nws tuaj yeem tsim kev puas tsuaj rau lub cev. Cov sib xyaw ua ke los ntawm cov txiv hmab no muaj lub qub raspberry-pos nphuab aftertaste.
Ua zaub mov txawv hauv tsev
Cov dej cawv ua nyob hauv vaj hauv tsev yeej ib txwm xav tau. Txhua tus winemaker ua cov cawv txawv los saj - nws nyob ntawm qhov chaw cog txiv hmab, hom lus qhia thiab thev naus laus zis. Siv cov kev xaiv uas tau muab rau hauv qab no, koj tuaj yeem ua qhov dej cawv zoo heev nrog kev ua yeeb yam zoo tom tsev nrog koj tus kheej txhais tes.
Classic qhob haus cawv
Daim ntawv qhia tsuas yog ob lub ntsiab:
- txiv hmab - 30 kg;
- qab zib - 9 kg.
Cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm daim ntawv qhia ua khoom noj qub pub koj los npaj dej haus zoo hauv tsev. Koj tuaj yeem hloov daim ntawv qhia raws li koj lub siab nyiam, ntxiv lossis txo cov piam thaj. Cov piam thaj ntau npaum li cas koj yuav tsum ntxiv?Yog tias koj ntxiv 5 kg suab thaj rau qhov nyiaj ntawm cov khoom siv raw, koj tau txais ib khob cawv qhuav. Txhawm rau npaj khoom noj qab zib, koj yuav tsum noj 11-12 kg suab thaj.
Cov ntaub ntawv raw yuav tsum tau txheeb thiab tawm tawm, tawm cov kua txiv ntxiv yog fermented. Lub sijhawm Fermentation yog 10-14 hnub. Tom qab uas lub sis plawv hniav strained, cov khoom caw yog hliv rau hauv ntim. Cov piam thaj ntxiv rau kom cov dej qab zib tsis qaub, sib xyaw thiab muab tso rau hauv qhov chaw tsaus rau tsawg kawg 2 hlis. Tom qab lub sijhawm no, koj tuaj yeem ua daim ntawv sim saj.
Cov khoom yuav ncav cuag kev loj hlob tag nrho hauv 5-6 lub hlis.
Puas tsim nyog nws ntxuav cov kua txiv hmab txiv ntoo nrog dej kom ua tau kua txiv kom zoo nkauj - kev xav txawv rau cov teeb meem no. Qee qhov kev sib cav hais tias ntxuav tu tau rhuav tshem cov kab mob tsim nyog rau kev ua haujlwm, cov neeg tawm tsam kev nyiam huv muaj qhov kev xav txawv. Yog tias cov txiv hmab tau hnyav ntau, nws yog qhov zoo dua kom tsis txhob ntxias txoj hmoo thiab yaug nrog cov dej ntws.
Koob qab zib
Txhawm rau npaj cov dej qab zib los ntawm Lydia, koj yuav tsum tau:
- txiv hmab - 8 kg;
- qab zib - 2 kg.
Tsoo cov ntaub ntawv nyoos kom txog thaum muaj kua txiv tshwm, hloov cov nqaij tawm mus rau hauv ib lub taub ntim. Ntxiv qee qhov qab zib thiab zom. Tom qab 2-3 hnub, lub plawv hniav yuav sawv rau saum toj. Koj yuav tsum ua tib zoo hlais cov kua txiv tom qab. Yog tsim nyog. Maj mam qab zib lub qhov ua tiav loj, npog nrog gauze, muab tso rau hauv qhov chaw sov rau 2-3 hnub... Lub khob ntawm cawv yog them nrog cov hnab looj tes kho mob lossis ntim dej tsis lo.
Txhua 5 hnub cov ntsiab lus ntawm lub hwj tau muag thiab sib xyaw. Tom qab cov txheej txheem ua tiav tiav, ncuav rau hauv lub khob huv. Sau ntawv cia rau ferment rau 1-2 lub hlis. Lim cov dej haus ua tiav los ntawm ntau txheej txheej ntawm daim nyias nyias. Koj tuaj yeem saj nws tom qab 6 lub hlis.
Khov txiv hmab
Tsawg tus neeg paub tias koj tuaj yeem ua kua txiv cawv rau koj tus kheej tsis yog los ntawm cov khoom nyoos tshiab, tab sis kuj los ntawm khov. Nws hloov tawm tias lub hauv paus ntawm lub cawv txiv ntoo yuav muaj qhov khoom khov. Koj tuaj yeem khov cov txiv hmab txiv ntoo koj tus kheej lossis sau qoob loo tom qab te. Rau kev ua noj koj yuav xav tau:
- khov raw cov ntaub ntawv - 5 kg;
- qab zib - 0.5 kg;
- cawu cub poov xab.
Vim lub fact tias cawu cub fungi tuag ntawm subzero kub, fermentation yog tsa nrog kev pab los ntawm poov xab. Tsuas yog qhov tsis zoo ntawm hom no, cov kua txiv yog viscous, koj yuav xav tau tos sijhawm ntxiv rau nws kom sib haum.
Cov txiv hmab uas khov lawm yuav tsum muab tshem tawm los ntawm cov xyoob kom txog thaum lawv qhuav.
Tom ntej no, cov ntaub ntawv raw tau zom, cov kua txiv hmab txiv ntoo yog nchuav rau hauv ib lub taub ntim, qhov twg caw cov poov xab ntxiv. Lawv tus lej yog nyob ntawm lub tuam txhab daim ntawv qhia. Muab cov khoom ntim tso rau hauv qhov chaw sov, sai li sai tau ua lub poov pib zom zom, ncuav qab zib. Txoj kev no feem ntau yuav siv sijhawm 2-3 hnub. Nruab qhov khi dej thiab xa mus rau qhov chaw tsaus kom txog thaum kawg ntawm kev fermentation rau 40-50 hnub.
Cov cawv ua tom tsev los ntawm Lydia yog suav hais tias los ntawm ntau tus neeg haus dej haus kom zoo. Ua tsaug rau qhov kev xaiv zoo thiab kev paub ntawm winemakers, txhua tus tuaj yeem npaj nws, uas muaj lub siab xav tau. Los ntawm kev coj ua thiab tom qab saj, koj tuaj yeem npaj lub cawv txiv hmab uas zoo heev.